1ère Quinzaine de l'alimentation étudiante dans les Resto U du Grand Rodez

Attractivité et rôle pédagogique des restaurants universitaires, tels sont les principales raisons qui ont motivé la cuisine centrale de Rodez, qui les approvisionne, à lancer une opération expérimentale auprès de ses usagers étudiants : la quinzaine de l’alimentation (du 12 au 23 Mars 2012).

 Celle-ci consistait à mobiliser des jeunes de l’enseignement supérieur du Grand Rodez pour les amener à réaliser des animations dans les Resto U sur le thème de l’alimentation. L’idée sous-jacente que les étudiants seraient plus sensibles si les messages provenaient de leurs camarades, prévalait. Des animations par et pour des jeunes, pourrait-on dire. Pour cela, la Cuisine Centrale de Rodez a fait appel au Bureau de la Vie Etudiante et à l’EPL de La Roque pour « recruter » des étudiants, les accompagner, ainsi que pour coordonner l’ensemble et organiser la quinzaine.

 Quatre groupes se sont lancés dont le cursus scolaire leur permettait de monter de telle action, en appui avec leurs enseignants :

•  Un groupe de DUT « Gestion des entreprises et des administrations » de l’IUT de Rodez. Ils ont choisi le thème des produits de terroir. Ils ont confectionné les menus, contacté des fournisseurs locaux pour proposer 5 jours au goût de l’Aveyron. (Aligot, choux farci, pâté de campagne, poulet fermier, châtaignes, etc.).

• Un groupe de BTS « Sciences et Technologies des Aliments » du lycée de La Roque. Ceux-ci ont choisi la problématique de la cuisine et l’alimentation équilibrée et plaisir des jeunes ou comment bien manger avec peu de moyens (matériel et financier).

Ils ont proposé deux menus qui furent servis dans les Resto U et que les apprentis cuisiniers du Centre de Formation aux métiers de l’artisanat vinrent animer par des ateliers culinaires.

• La classe de BTS « Economie Sociale et Familiale » du Centre de Formation de Carnus s’est investie dans une étude de fond pour mieux connaître l’alimentation étudiante d’agglomération.

• Une étudiante en BTS « Diététique » est également intervenue sur l’équilibre des plateaux.

Pour couronner le tout, une page Face Book dédiée à l’événement a été crée par l’AFEV où l’on retrouve toutes les informations sur l’opération.

Cette opération a reçu également l’appui du Grand Rodez, de l’Agence Régionale de la Santé. Pour sa part, l’EPL de La Roque, s’est associé humainement et financièrement en tant qu’établissement d’enseignement et dans le cadre de ses missions d’animation du territoire, d’unprojet de « Maison de l’Alimentation » notamment.

Le bilan de la quinzaine reste modeste en terme d’impact auprès des étudiants usagers, bien qu’une grande majorité est appréciée les repas et les animations. D’un point de vue expérimentation pédagogique, l’action est un vrai succès pour avoir fourni une occasion aux groupes d’étudiants de mener à bien un projet concret, valorisant, et de façon collective en collaboration avec d’autres formations. Et, déjà, cela est remarquable en soi.

 

Contacts : Cellule technique du projet.

Evelyne CROCHET, Directrice de la Cuisine Centrale (Mairie de Rodez), 05 65 78 11 60.

Charlotte PANAUD, Chargée de mission du Bureau de la Vie Etudiante (Syndicat mixte de l’Enseignement supérieur et Agglomération du Grand Rodez).

Armelle MOLINIER, Chargée de projets « Alimentation et territoires » à l’EPL de La Roque,  05 65 77 75 18.

 

Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page Face Book « Quinzaine de l’Alimentation ».

Les étudiants de BTSA STA innovent à l'heure de l'apéritif

Dans le cadre du Module d’Initiative Locale de mise au point de nouveaux produits, les étudiants de deuxième année de BTSA Sciences et Technologies des Aliments du Lycée La Roque se sont lancés à la recherche de nouvelles propositions de produits apéritifs originaux et conviviaux.

 Des créations de A à Z

 Ce projet, qui se déroule durant la seconde année de leur formation, fait appel à toutes leurs connaissances acquises dans les domaines du génie alimentaire, du marketing, de l’informatique, de la microbiologie et de la biochimie.

 Les 13 étudiants ont pu laisser parler leur créativité, leur sens de l’organisation et de la communication pour développer des produits depuis la mise au point des formulations, jusqu’à l’imagination des packagings et des modes de distribution.

 Un projet chapeauté par un professionnel

Cette année, le challenge était au rendez-vous puisque les étudiants ont du répondre aux exigences de l’auberge de Bruéjouls. Le chef d’entreprise leur a ainsi demandé de créer quatre produits apéritifs innovants et jeunes sans renier les origines et la tradition aveyronnaise et du Sud-Ouest.

 

 Les projets concoctés cette année n’ont pas dérogés à la règle de l’originalité. Au menu, « boudin aux tomates confites à tartiner », « brochettes apéritives aux cœurs de volaille, bacon et ananas », « cœurs de canards marinés à picorer avec leur sauces échalotes, barbecue et roquefort » et enfin « pâté en croûte au pot feu avec une gelée de figues ».

 Une dégustation grand public

Le point culminant de ce projet est la dégustation grand public organisée à l’occasion de la journée Portes Ouvertes du lycée. Plus d’une centaine de visiteurs sont venus déguster et donner leur avis sur l’aspect, le goût et le packaging des innovations réalisés par les étudiants.

 Les résultats des enquêtes satisfaction récoltés lors de cette journée ont été exploités par les étudiants pour tirer les axes d’amélioration du produit en vue d’une étude plus approfondie.

 Un projet formateur

 Les étudiants se sont rendus compte de la réalité d’une mise au point d’un produit dans des conditions semi-industrielles : travail de groupe, recherche de formulation, création du packaging, étiquetage règlementaire et nutritionnel, évaluation des coûts de revient et des prix de vente, analyse de la qualité nutritionnelle des produits, recherche en laboratoire de la date limite de consommation, autant d’aspects qui leur ont permis d’appréhender un produit dans une démarche technique et qu’ils pourront retrouver dans leur future vie professionnelle.

                                                                                                                                           

APPEL AUX PROFESSIONNELS        

Si vous êtes un professionnel intéressé par la création de produits, le Module d’Initiative Locale réalisé par les BTS STA de La Roque peut répondre à vos besoins.                                                  

Pour tout renseignement contacter Valérie Delescluse, enseignante génie industriel et biochimie, Lycée La Roque : [e-mail]                                                                                      

2 semaines pour le plaisir et la santé dans l'assiette des étudiants des resto U de Rodez

A l'initiative de la cuisine centrale de Rodez, diverses animations et menus thématiques auront lieu dans les deux restaurants universitaires de l'agglomération du Grand Rodez (site de Burloup et de Camonil).

Le but de cette opération est de dymaniser ces sites qui nourrissent quelques centaines d'étudiants de l'enseignement supérieur et de les sensibiliser à des thèmes tels que les produits de terroir, cuisiner petit budget, équilibre alimentaire.

Programme.